GUATITA

GUATITA

GUATITA

Ingredientes

• 1 ½ libr de panza de res o librillo
• ½ ctda de manteca roja
• ½ ctda de ajo molido
• 2 onzas de cebolla larga picada
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños
• 2 cda. de aceite
• ½ cda. de mantequilla
• ½ cda. de harina
• 1 taza de leche
• ½ taza de agua o caldo
• 1/8 de de ctda de orégano
• 1/8 de ctda de comino
• 1/8 de ctda de pimienta
• ½ cda. de cilantro picado
• ½ cda. de perejil picado
• 1 onza de maní tostado
• 1 ½ lb. de papas medianas
• Sal 

Preparación:

Limpiar bien la panza y quitar el olor con el  limón. Luego cocinar en la olla de presión con suficiente agua, apio y cebolla. Cuando esté suave, lavar nuevamente y recortar en pedazos pequeños. Caliente el aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa mezclando. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner el librillo cortado en pedazos pequeños, el culantro y el perejil. Finalmente añada el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Juntar esta salsa con las papas  peladas y cocidas con sal al gusto.